Eric Pesty a été en apprentissage de lutherie au lycée J.-B. Villaume à Mirecourt de 1987 à 1992 puis ouvrier qualifié chez Charles-Luc Hommel, luthier à Marseille de 1992 à 1995.
Objecteur de conscience à la BU de la faculté de Lettres et Sciences Humaines à Aix-en-Provence de 1996 à 1998 – années pendant lesquelles il reprend ses études et rencontre Jean-Marie Gleize.
Embauché par Emmanuel Ponsart au cipM en 1998 où il travaille jusqu’en 2020. En 2005, il obtient un doctorat consacré à Claude Royet-Journoud, puis, après une expérience chez Ivrea à Paris, il fonde la maison d’édition Éric Pesty éditeur.
Il apprend la typographie auprès de Pierre Mréjen (Harpo &) entre 2008 et 2011. Simultanément à la création de K.O.S.H.K.O.N.O.N.G. par Jean Daive, Éric Pesty installe un atelier typographique à Marseille en 2012, dont il achète les murs en 2018. Il travaille avec Grégoire Sourice depuis 2017.