Xavier Gallais a été formé au Conservatoire national supérieur d’art dramatique (Paris) dans lequel il enseigne l’interprétation désormais.

Au théâtre, d’Eschyle à Jean Genet, il interpréte les plus grands rôles classiques, comme Cyrano de Bergerac, Roméo, Roberto Zucco, Ruy Blas, Tartuffe… En 2004, il obtient le Molière de la révélation masculine pour son interprétation de Roberto Zucco dans la pièce de Bernard-Marie Koltès mise en scène par Philippe Calvario.

Remarqué très tôt par Jacques Weber, ce dernier lui confie en 2001 le rôle-titre dans Cyrano de Bergerac avec Marina Hands puis lui offre en 2002 son tout premier rôle pour la télévision avec Ruy Blas, qu’il interprète face à Gérard Depardieu et Carole Bouquet.

Il joue le rôle-titre dans Le Prince de Hombourg, dans la cour d’honneur du Palais des papes à Avignon dirigé par Giorgio Barberio Corsetti et travaille sous la direction d’Olivier Py, Michel Fau, Benoît Lavigne, Jacques Weber, Philippe Calvario, Gilbert Désveaux, Claude Baqué, Arthur Nauzyciel…

À l’opéra, il interprète Frère Dominique aux côtés de Marion Cotillard dans Jeanne d’Arc au bûcher d’Arthur Honegger.